Biscuits moelleux en pain d'épices

Les fêtes de fin d'année approchent et ce sont des occasions idéales pour confectionner et offrir des biscuits.  J'ai choisi des biscuits en pain d'épices car pour moi le pain d'épices est l'un des symboles les plus représentatifs de Noël et particulièrement quand il prend la forme de biscuits. 

Si vous avez des enfants ou des petits enfants, ils adoreront vous aider à les préparer mais surtout à les décorer.  Vous pouvez imaginer une multitude de décors, avec ces biscuits.  Pour cela, vous pouvez par exemple utiliser du glaçage royal.  Il est simple à réaliser et se compose de sucre glace mélangé avec du blanc d'oeuf et un peu de jus de citron.  Vous pouvez bien entendu y ajouter du colorant alimentaire et ainsi leur apporter une multitude de couleurs ou disposez par dessus des perles de sucres ou des confettis.

Filet de truite saumonée à la crème, tomates cerises et basilic

Aujourd'hui, j'avais envie de vous proposer une recette qui mettra encore du soleil dans vos assiettes. Bien que chez moi, le soleil soit toujours bien présent et sur ce point, je ne vais pas vous cacher ma grande satisfaction. J'ai ainsi eu envie de vous présenter une assiette colorée et ensoleillée aux saveurs d’été, que l'on peut toutefois déguster durant toute l’année.

J'ai eu la chance, cette semaine, de pouvoir acheter un beau filet de truite saumonée. C'est un poisson très fin et doux, que j'apprécie aussi beaucoup. Pour cette recette, vous pouvez le remplacer par un pavé de saumon ayant un goût plus prononcé ou par un autre poisson de type cabillaud ou mieux de la lotte. Vous avez l'embarras du choix ! Et si vous aimez le vin, je ne peux que vous suggérer de l'accompagner d'un Chardonnay.

Curry rouge de poisson, façon thaïlandaise

La cuisine thaïlandaise propose beaucoup de plats dénommés "Currys". On peut ainsi voir des currys rouges, jaunes ou verts. Les currys utilisés dans la cuisine thaïlandaise, ne sont pas du tout comparable avec les curry indiens. 

En Inde, le terme "Curry" désigne généralement un plat préparé dans une sauce auquel on ajoute des épices et des herbes, le plus souvent la coriandre, le cumin et le curcuma. 

En Thaïlande, en revanche quand on parle de "Curry" on parle généralement d’une pâte de piment à laquelle on ajoute des épices, des condiments, des herbes fraîches et parfois de la citronnelle. Par exemple, le curry rouge sera préparé à partir de piments rouges auquel on ajoutera de l'ail, de l' échalote, du gingembre, de la pâte de crevettes, de la coriandre, du cumin et de la citronnelle.

Brochettes de poulet marinées aux épices

Aujourd'hui, je vais vous présenter une recette de brochettes de poulet marinées aux épices.  C'est une recette où les morceaux de poulet vont devoir mariner quelques heures, voire une nuit dans une préparation à base d'épices, de moutarde et de miel. On va ensuite y ajouter de l'huile d'olive, afin de donner une belle onctuosité à ce mélange.  Faire préalablement mariner les morceaux de poulet, va permettre de garder une volaille bien moelleuse, légèrement sucrée et parfumée à souhait. Cette recette je l'ai découverte sur le site de Marlyze : "Marlyzen, cuisine revisitée"

Marlyze, nous propose des recettes de chez elle; En France et du monde entier.  Son site est néanmoins une véritable invitation au voyage.  Si vous avez envie d'y faire un petit tour, vous pourrez y découvrir des plats emblématiques de la cuisine du monde, ainsi que des recettes revisitées et souvent ponctuées d'épices...un véritable appel à une découverte culinaire !

Paella au poulet

Pour bien commencer ce mois de juin, je vous propose un plat typiquement espagnol et aux senteurs estivales : la paella.

La paella tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner.  C'est l'un des plats les plus connu de la cuisine espagnole. Il serait née dans les campagnes de Valence, et ce depuis plusieurs siècles. La recette de la paella variait en fonction des ingrédients qui étaient à disposition et ceci dans le but d'accommoder les restes.

De nos jours, il existe presque autant de recettes de paella que de villages en Espagne.  Mais sachez que la paella de Valence est essentiellement composée à partir de poulet et/ou de lapin, de tomates, de haricots verts, de haricots de Lima et de poivrons.  Elle sera présentée avec du riz rond de la variété "Arroz bomba", auquel on aura ajouté du safran pour lui donner cette belle couleur jaune, typique de la paella.  Sans oublier de la servir avec un filet de jus de citron, pressé juste sur le dessus du plat.

Côtes de porc au curry

La recette que je vais vous présentez aujourd'hui n'est pas un curry; qui lui est un plat préparé dans une sauce, mais l'utilisation de l'épice : le curry.

C'est une recette très parfumée, qui ne demande aucune grande préparation.  C'est simple, facile et l'utilisation de cette épice permet d'obtenir une viande bien dorée.  Je sers généralement ce plat à l'approche des beaux jours car il me fait légèrement penser aux grillades, dont la saison commence tout doucement.

Pâtes à la sauce tomate, pancetta et basilic frais

L'Italie s'invite à nouveau dans ma cuisine avec une sauce haute en couleur et en saveur !  Dans cette recette, c'est la combinaison de la pancetta, de l'ail et du basilic qui en fait une recette fraîche et savoureuse.  La pancetta, charcuterie d'origine italienne à base de poitrine de porc, associée au basilic donne une saveur incomparable à ce plat.  Sur les pâtes et des tomates; rien ne peut égaler le basilic et c'est pour cette raison que la cuisine provençale et italienne en ont fait leur condiment de référence.

Le basilic serait originaire d'Inde et il arrivera en Grèce et à Rome, bien des années plus tard.  Il sera alors utilisé comme plante d'ornement, en cuisine et surtout comme plante thérapeutique pour ces propriétés antibactériennes et de conservation.  Les grecs l'avaient dès lors baptisée "L'Herbe Royale".

Tajine de poulet aux abricots secs

Direction le Maghreb avec cette recette de tajine de poulet aux abricots secs; un plat sucré-salé comme je les aime.

Un tajine désigne aussi bien le plat de cuisson et/ou de service que la préparation culinaire, proprement dite.

Cette cuisine est riche en saveurs et en arômes.  Elle est composée d'un grand nombre d'épices et peut être préparée à partir d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.  Les aliments cuisent à l'étouffée et mijotent doucement sur feu doux, durant plusieurs heures.  Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de tajines et celles-ci diffèrent selon les régions et pays du Maghreb.

Poulet au curry, lait de coco et ananas

Direction le sous-continent Indien avec ce plat rempli de saveurs.

Le terme "Curry" désigne généralement un plat préparé dans une sauce auquel on ajoute des épices et des herbes, le plus souvent la coriandre, le cumin et le curcuma. 

Il existe une grande variété de plats nommés "Curry".  Ils peuvent être soit composés de viandes, de volailles, de poissons, de crustacés et/ou de légumes.  La sauce sera à base de yaourt, de crème, de lait de coco, d'une purée de légumineuse (souvent de lentilles) ou d'un bouillon.  Le tout parfumé d'un mélange d'épices et d'herbes, au choix.

En Europe, on retrouve principalement comme épice utilisée pour ce plat; le curry.  D'ailleurs, ce dernier, désigne aussi bien le plat que l'aromate utilisée.  La poudre de curry est en réalité un mélange obtenu à partir d'épices, d'herbes et de piments.

Soupe de carottes au piment de Cayenne

Dans une période hivernale, rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer et faire le plein de vitamines. Pour moi, la soupe est synonyme d'un repas léger, bon pour la santé et peu calorique. Mais c'est également, un bon moyen de faire manger aux petits comme aux grands (oui oui il y en as !...) des légumes pas toujours appréciés en accompagnement.

C'est une recette légèrement épicée avec sa pointe de piment de Cayenne. Mais celui-ci se marie parfaitement avec la douceur et le côté sucré de la carotte.