Paella au poulet

Pour bien commencer ce mois de juin, je vous propose un plat typiquement espagnol et aux senteurs estivales : la paella.

La paella tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner.  C'est l'un des plats les plus connu de la cuisine espagnole. Il serait née dans les campagnes de Valence, et ce depuis plusieurs siècles. La recette de la paella variait en fonction des ingrédients qui étaient à disposition et ceci dans le but d'accommoder les restes.

De nos jours, il existe presque autant de recettes de paella que de villages en Espagne.  Mais sachez que la paella de Valence est essentiellement composée à partir de poulet et/ou de lapin, de tomates, de haricots verts, de haricots de Lima et de poivrons.  Elle sera présentée avec du riz rond de la variété "Arroz bomba", auquel on aura ajouté du safran pour lui donner cette belle couleur jaune, typique de la paella.  Sans oublier de la servir avec un filet de jus de citron, pressé juste sur le dessus du plat.

Bien entendu, chaque région semble détenir la véritable recette de la paella, mais je pense que le plus important reste dans le choix du riz.  La qualité du riz employé est en grande partie responsable de son succès.  Et pour finir, je dirais que la paella c'est avant tout un plat convivial et généreux, parfait pour recevoir une grande tablée...

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

• 250 gr de riz rond pour paella
• 6 à 9 pilons de poulet
• 1 tomate 
• 60 gr de petits pois surgelés
• 1/2 oignon 
• 1 gousse d'ail 
• 50 cl de bouillon de volaille 
• +/- 10 cl d'eau 
• Une dosette de safran (0,1 gr) 
• Quelques gouttes de jus de citron 
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Pour la viande : paprika en poudre

Faites cuire les petits pois surgelés dans une petite casserole avec un fond d'eau froide, légèrement salée. Portez à ébullition et comptez 5 minutes de cuisson une fois l'ébullition atteinte. Après cuisson, égouttez et réservez.

Saupoudrez les pilons de poulet d'un peu de paprika, puis dans une sauteuse, faites-les dorer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ensuite, réduisez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson durant +/- 15 min.  La viande ne doit pas être entièrement cuite.

Pendant ce temps, émincez l'oignon et l'ail.  Faites revenir le tout dans une petite casserole ou une poêle avec un peu d'huile.   Réservez. 

Dans une très grande poêle, faites dorer le riz durant 1 minute avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail, le bouillon de volaille et le safran. Salez.  Mélangez bien le tout, puis ajoutez les pilons de poulet, les petits pois et la tomate préalablement coupée en morceaux et laissez cuire sur feu vif durant +/- 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il aie absorbé tout le liquide.  En cour de cuisson, mélangez délicatement et ajoutez un peu d'eau si nécessaire (+/- 10 cl).

Une fois cuite, servez la paella après avoir pressé un peu de jus de citron sur le dessus... Bon appétit !