Tofailles ou sa variante...

Lorsque j'ai découvert cette recette des Tofailles sur le blog d'Emmanuelle "Aux délices de Manue", j'ai immédiatement pensé à la préparer. Emmanuelle nous proposes régulièrement des recettes à base de pommes de terres, de fromages, mais aussi des gratins variés. C'est le genre de petits plats que nous aimons aussi beaucoup à la maison et je suis donc toujours très contente de pouvoir découvrir ces nouvelles publications.

Les Tofailles est un plat originaire de la belle région des Vosges, qui signifie "à l'étouffée". C'est un plat à base de pommes de terre, de lard, d'oignons, de beurre et de vin blanc que l'on sert généralement avec de la palette de porc fumée. Le plat consiste à alterner des tranches de lard, des couches de pommes de terre et d'oignons dans une cocotte en fonte et de le laisser le tout mijoter pendant des heures sur feu doux.  Certaines personnes y ajoutes du poireau et de la crème  C'est une recette où plusieurs variantes existent selon les lieux et les habitudes de chacun. 

Tajine de poulet aux abricots secs

Direction le Maghreb avec cette recette de tajine de poulet aux abricots secs; un plat sucré-salé comme je les aime.

Un tajine désigne aussi bien le plat de cuisson et/ou de service que la préparation culinaire, proprement dite.

Cette cuisine est riche en saveurs et en arômes.  Elle est composée d'un grand nombre d'épices et peut être préparée à partir d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.  Les aliments cuisent à l'étouffée et mijotent doucement sur feu doux, durant plusieurs heures.  Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de tajines et celles-ci diffèrent selon les régions et pays du Maghreb.

Tagliatelles à la sauce bolognaise maison

Il n'y a rien de meilleur qu'une sauce bolognaise maison.  Ce fameux ragù alla bolognese, qui est le symbole parfait de ce beau pays, qu'est l'Italie où plus précisément de la région de Bologne, située dans le Nord-Est de l'Italie.

Le ragù est une sauce à base de viande et de tomates que l'on sert avec des pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelles ou fettucines).  Cependant, différentes recettes existent, notamment une recette dite traditionnelle qui comprend comme ingrédients : de la viande de porc, des oignons, des carottes, du céleri, du coulis de tomates, du vin rouge et du lait.  Il est également dit que pour obtenir un bon ragù, il est important d'avoir une cuisson lente et longue.  On parlerai même de 5 à 6 heures de cuisson !

Lorsque l'on pense à la préparation d'une sauce bolognaise, on ne peut s'empêcher de penser à tout ces différents parfums qui là compose; le basilic, l'huile d'olive, l'ail et l'oignon. Mais aussi, à la viande qui colore doucement et aux douces senteurs des tomates fraîches... On ne peut que saliver en s'imaginant devant un grand plat de pâtes encore fumantes et à sa touche final : le parmesan fraîchement râpé !

Rôti de porc et sa sauce au romarin

Une recette très simple à réaliser pour les amateurs de petits plats mijotés.  

Le rôti de porc se cuisine traditionnellement au four, mais c'est une viande qui a tendance à sécher avec ce mode de cuisson.  La cuisson à la cocotte permet quant à elle de garder une viande tendre, moelleuse et savoureuse.

Pour ma recette j'ai choisi d'aromatiser mon rôti au romarin.  Ce dernier, apporte un agréable parfum à la viande mais aussi dans toute ma cuisine.

Carbonnade à la bière brune

La carbonnade ou carbonade, les deux orthographes sont possibles est un plat que l'on retrouve principalement dans le nord de la France et en Belgique. Celui-ci est composé de viande de boeuf, généralement de morceaux de paleron, jarret ou macreuse. Le tout mijoté dans une sauce à base de bière, à laquelle on ajoute du pain d'épice et du sucre. Il est important d'utiliser des viandes dites grasses afin d'obtenir un plat tendre et savoureux. Mais une viande maigre peut très bien convenir, si elle est de qualité.

C'est un plat qui ressemble au boeuf bourguignon où le vin est remplacé ici par de la bière. On notera également des variantes tels que le ragoût, la daube, le goulash... La carbonnade est un plat simple à cuisiner, qui peut facilement se préparer la veille et qui n'en sera que meilleur une fois réchauffé.