Tofailles ou sa variante...

Lorsque j'ai découvert cette recette des Tofailles sur le blog d'Emmanuelle "Aux délices de Manue", j'ai immédiatement pensé à la préparer. Emmanuelle nous proposes régulièrement des recettes à base de pommes de terres, de fromages, mais aussi des gratins variés. C'est le genre de petits plats que nous aimons aussi beaucoup à la maison et je suis donc toujours très contente de pouvoir découvrir ces nouvelles publications.

Les Tofailles est un plat originaire de la belle région des Vosges, qui signifie "à l'étouffée". C'est un plat à base de pommes de terre, de lard, d'oignons, de beurre et de vin blanc que l'on sert généralement avec de la palette de porc fumée. Le plat consiste à alterner des tranches de lard, des couches de pommes de terre et d'oignons dans une cocotte en fonte et de le laisser le tout mijoter pendant des heures sur feu doux.  Certaines personnes y ajoutes du poireau et de la crème  C'est une recette où plusieurs variantes existent selon les lieux et les habitudes de chacun. 

Salades de pommes de terre froides

La pomme de terre fait partie intégrante des ingrédients qui composent régulièrement mes repas.  Et durant la période estivale, je ne déroge pas à la règle !  Il faut dire que dès que je vois un rayon de soleil, j’ai souvent envie de salades froides diverses et variées pour accompagner soit une viande grillée, des brochettes, un poisson comme par exemple du saumon fumé ou une simple tranche de jambon avec des crudités.

Ces différentes salades de pommes de terre me rappellent les longues journées d’été de mon enfance.  Sans doute parce que ma maman préparait très souvent une salade de pommes de terre à la vinaigrette et ceci pour un barbecue, en famille.  Les belles et chaudes journées d’été sont encore bien présentes et ces différentes salades  peuvent être un très belle accompagnement pour une viande grillée, de la volaille servie froide, du saumon fumé ou être emportées pour un pique-nique. 

Salade fraîcheur d'Ebly® et quinoa

Durant l'été, j’adore préparer des salades à base d'un mélange de céréales et avec ces belles journées ensoleillées je n'ai pas trop envie non plus de passer des heures dans ma cuisine. Surtout, je préfère réaliser des plats frais, faciles à préparer ou à emporter.  

Je vous propose donc une nouvelle recette sans aucune difficulté et très agréable à savourer : de l'Ebly®, du quinoa, du persil frais, de la tomate, du maïs et des haricots blancs.  J'ajoute un peu de mayonnaise et j'obtiens alors une belle salade colorée, fraîche et croquante.  Bien entendu si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la mayonnaise par une vinaigrette.  C'est selon vos goûts !

Pommes de terre farcies aux lardons

A la maison nous aimons beaucoup les pommes de terre et lorsque j'ai vu des pommes de terre farcies au service traiteur d'une grande surface. Je me suis dit, pourquoi ne pas les faire moi même ! Mon choix s'est alors porté vers des pommes de terre farcies aux lardons. 

J'ai choisi de belles pommes de terre à chair ferme; Des Charlottes, ma variété préférée.  Ensuite, j'ai mélangé la chair de celles-ci avec de la crème fraîche, des lardons et du persil.  Pour terminer, j'ai saupoudré mes pommes de terre d'un peu de gruyère râpé, pour qu'elles soient bien gratinées et la crème va permettre d'obtenir des pommes de terre bien fondantes.   

Les pommes de terre farcies  peuvent être déclinées de différentes manières en utilisant des fromages différents, comme du gruyère râpé ou en remplaçant les lardons par du jambon ou même du bœuf haché.  On pense souvent aux tomates farcies, aux courgettes ou aux poivrons et moins souvent aux pommes de terre.  C'est dommage, car c'est un plat tout aussi délicieux.

Taboulé à l'orientale

Le taboulé fait partie des meilleures spécialités culinaires libanaises.  Le taboulé est une salade composée principalement de persil et de quelques pincées de boulghour.  Le tout sera assaisonné avec un mélange de menthe fraîche, d'oignons, de jus de citron et d'huile d'olive.  Il sera servi le plus souvent avec de la laitue romaine ou des feuilles de chou blanc et dans certaines familles parfois avec des dés de tomates.  

Fort de son succès, le taboulé s'est répandu bien au-delà des frontières libanaises et syriennes.  Il en existe  actuellement plusieurs versions, notamment en Arménie et en Turquie.  A l'heure actuelle, on peut également noter la recette du taboulé à l'orientale ou taboulé marocain, préparée à partir de semoule de couscous et de raisins secs.

Salade de blé ou d'Ebly ® aux petits légumes

Si le printemps est de retour, c'est également celui des légumes primeurs !  Ce plat vous permettra non seulement de consommer différents légumes de saison, mais aussi de profiter des bienfaits que peut nous apporter l'Ebly®.  Ce petit grain de blé est reconnu pour être riche en protéines, en fibres, en vitamines et en sels minéraux.  De plus, les glucides qui le composent sont des sucres lents ou glucides complexes qui fournissent à notre corps de l'énergie tout au long de la journée.  Autant dire que ce petit grain de blé est idéal pour composer un repas sain et équilibré.

Cette salade d'Ebly® aux petits légumes conviendra parfaitement pour les viandes grillées ou braisées, les volailles et les poissons, mais pourra également être servie en plat unique.  Ce plat se suffit à lui-même et lorsque les beaux jours arrivent, je prépare très souvent ce genre de petites salades, simples à cuisiner et qui peut être variées à l'infini.

Truffade ou sa variante...

La truffade est un plat traditionnel de l'Auvergne.  L'origine de ce nom signifie "patate" dans les dialectes auvergnat.

C'est un plat composé de pommes de terre rissolées et de fromage; la Tome fraîche du Cantal.  Ce plat ressemble de très près à l'aligot, qui lui est un mélange de pommes de terre réduites en purée, de crème et de Tome fraîche du Cantal.

C'est un plat assez riche qui se sert avec une saucisse de Salers ou du jambon sec auvergnat.  Il peut également s'accompagner d'une salade verte.

Ce que je vais vous proposer aujourd'hui, n'est pas la recette traditionnelle de la truffade !  Cette recette m'a été transmise par une amie auvergnate.  Je vous la donne sans l'avoir modifiée et ce parce que nous l'aimons ainsi.

Choux de Bruxelles à la sauce moutarde et au jambon grillé

Les choux de Bruxelles, à la lecture de ce nom, je peux déjà voir quelques personnes faire la grimace...  Sachez que ceux-ci sont très bons pour la santé.  Ils contiennent trois fois plus de vitamine C que les oranges.  Ils sont également riches en vitamines B, fer, magnésium, potassium et en fibres.  De plus, ils sont peu caloriques, avec seulement 43 calories pour 100 gr.  Sincèrement, si les choux de Bruxelles sont bien préparés, ils peuvent être délicieux !

Ils accompagnent toutes les viandes rouges ou blanches et ont peut les servir en purée, gratin, potée ou autre...

Pommes de terre sautées aux petits légumes

Les pommes de terre sautées est un plat très simple à préparer... vous avez simplement besoin d'une sauteuse, d'un peu de matière grasse et des pommes de terre. Et vous obtiendrez un accompagnement savoureux en peu de temps.

Pour obtenir de belles pommes de terre sautées il est important de choisir une variété dites à "chair ferme". C'est en quelque sorte la clé du succès ! Celles-ci auront alors une belle tenue lors de leur cuisson.

Personnellement, j'ai une préférence pour la pomme de terre "Charlotte"...