21/06/2018

Salade de roquette aux pêches grillées



Aujourd'hui, le 21 juin c'est officiellement le premier jour de l'été et même si certaines personnes ne l'espéraient plus; Il est enfin là !

Pour fêter cette belle journée, j'ai voulu vous présentez une assiette toute en couleur, fraîche, légère et rapide à préparer.  A l'approche des vacances on n'a pas toujours envie de passer de longues heures à préparer un repas.  On préfère en effet, passer plus de temps à l'extérieur et ainsi profiter des belles journées ensoleillées, qui s'offrent à nous.

Cette saison estivale fait également place aux recettes plus légères, mais non moins savoureuses pour autant.  C'est une période riche en fruits et légumes de saison.  Ils sont gorgés de soleil et ce serait dommage de ne pas en profiter !

Pour réaliser cette recette je me suis inspirée du site Cuisine actuelle...


18/06/2018

Pancakes



Le pancake est une crêpe d'aspect et de saveur très différents de la crêpe traditionnelle comme l'on peut voir généralement chez nous.  Elle a un diamètre entre 5-10 cm et est beaucoup plus épaisse. Cette épaisseur est obtenue en ajoutant de la levure lors de la préparation de la pâte.  La façon de le déguster est également assez particulière, car on le sert généralement avec du sirop d'érable, mais bien évidement il existe mille et une façons de le préparer et de l’accompagner.  

Habituellement, le pancake est servi au petit déjeuner en Amérique du Nord et le terme anglais "pan" signifie poêle et le mot "cake" est un gâteau.  Le nom pancake est donc à lui seul très explicite; C'est une sorte de gâteau poêlé comme une crêpe.

On peut également découvrir des pancakes en version salée, idéal pour l"apéritif ou autre.  Ils seront servis avec du fromage frais, de la charcuterie ou du poisson fumé…

14/06/2018

Taboulé à l'orientale



Le taboulé fait partie des meilleures spécialités culinaires libanaises.  Le taboulé est une salade composée principalement de persil et de quelques pincées de boulghour.  Le tout sera assaisonné avec un mélange de menthe fraîche, d'oignons, de jus de citron et d'huile d'olive.  Il sera servi le plus souvent avec de la laitue romaine ou des feuilles de chou blanc et dans certaines familles parfois avec des dés de tomates.  

Fort de son succès, le taboulé s'est répandu bien au-delà des frontières libanaises et syriennes.  Il en existe  actuellement plusieurs versions, notamment en Arménie et en Turquie.  A l'heure actuelle, on peut également noter la recette du taboulé à l'orientale ou taboulé marocain, préparée à partir de semoule de couscous et de raisins secs.

11/06/2018

Brochettes de poulet marinées aux épices



Aujourd'hui, je vais vous présenter une recette de brochettes de poulet marinées aux épices.  C'est une recette où les morceaux de poulet vont devoir mariner quelques heures, voire une nuit dans une préparation à base d'épices, de moutarde et de miel. On va ensuite y ajouter de l'huile d'olive, afin de donner une belle onctuosité à ce mélange.  Faire préalablement mariner les morceaux de poulet, va permettre de garder une volaille bien moelleuse, légèrement sucrée et parfumée à souhait. Cette recette je l'ai découverte sur le site de ma chère Marlyze : "Marlyzen, cuisine revisitée"

Marlyze, nous propose des recettes de chez elle; En France et du monde entier.  Son site est néanmoins une véritable invitation au voyage.  Si vous avez envie d'y faire un petit tour, vous pourrez y découvrir des plats emblématiques de la cuisine du monde, ainsi que des recettes revisitées et souvent ponctuées d'épices...un véritable appel à une découverte culinaire !

07/06/2018

Paella au poulet



Pour bien commencer ce mois de juin, je vous propose un plat typiquement espagnol et aux senteurs estivales : la paella.

La paella tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner.  C'est l'un des plats les plus connu de la cuisine espagnole. Il serait née dans les campagnes de Valence, et ce depuis plusieurs siècles. La recette de la paella variait en fonction des ingrédients qui étaient à disposition et ceci dans le but d'accommoder les restes.

De nos jours, il existe presque autant de recettes de paella que de villages en Espagne.  Mais sachez que la paella de Valence est essentiellement composée à partir de poulet et/ou de lapin, de tomates, de haricots verts, de haricots de Lima et de poivrons.  Elle sera présentée avec du riz rond de la variété "Arroz bomba", auquel on aura ajouté du safran pour lui donner cette belle couleur jaune, typique de la paella.  Sans oublier de la servir avec un filet de jus de citron, pressé juste sur le dessus du plat.

04/06/2018

Tarte aux pommes "Jonagold" à la crème



J'ai choisi de vous présentez une tarte réalisée avec des pommes de la variété suivante : la Jonagold. La Jonagold est la principale variété de pomme produite en Belgique avec environ 2700 hectares, ce qui en fait le principal producteur en Europe. La pomme est le fruit le plus vendu en Belgique et nous en consommons en moyenne 9 kg par an. La Jonagold est également appréciée dans de nombreux autre pays d'Europe, mais aussi en Inde et aux Etats-Unis.

La Jonagold a été créée aux Etats-Unis en 1953, dans l'état de New York et est issue d'un croisement entre la variété Golden Delicious et la Jonathan.

On récolte traditionnellement les pommes aux mois d’août et septembre, mais de nos jours, grâce à des techniques de réfrigération spéciales, on peut les conserver durant toute une année.  Néanmoins, la saison la plus favorable pour consommer des pommes est de septembre à décembre.

28/05/2018

Saumon et sa compotée de tomates, oignon et basilic



J'aime beaucoup le poisson et plus particulièrement le saumon.  Il a un goût plus prononcé qu'un autre poisson à chaire blanche; tels qu'une plie, une sole ou un cabillaud...  

Le saumon est classé parmi les poissons gras, car riche en Acides gras Oméga-3.  Ces Oméga-3 auraient des effets bénéfiques pour la santé.  Mais saviez-vous qu'auparavant, le saumon qui naissait en eau douce, allait redescendre jusqu'à la mer pour ainsi y vivre durant plusieurs années.  Il allait par après retourner dans le fleuve dans lequel il était né, afin de s'y reproduire et généralement y mourir, juste après y avoir pondu ces oeufs.  Actuellement, les saumons mis sur le marché et consommés sont pour la plupart issus de piscicultures.

Afin de comprendre ce phénomène, des scientifiques américains et européens, ont beaucoup étudiés la vie du saumon.  Malgré de nombreuses hypothèses, ce phénomène restera sans vrai réponse et  continuera toujours à autant fasciner l'homme.


24/05/2018

Croquettes de mozzarella à la crème de vinaigre balsamique



Ces croquettes de mozzarella peuvent être dégustées en entrée ou pour un repas léger.  Elles se préparent  facilement et ne demandent pas beaucoup d'ingrédients.   Cependant, pour obtenir de belles croquettes, il est important de couper des tranches épaisses de mozzarella, de réaliser une bonne panure et ensuite de les cuire dans une poêle très chaude, avec de l'huile.  Ces trois étapes vont permettre une coloration rapide, sans que la mozzarella ne soit totalement fondue et ne s'échappe dans la poêle.   Ensuite, servez-les bien chaude accompagnées d'une belle salade verte ou de tomates. 

Je sers généralement ces croquettes de mozzarella avec un filet de crème de vinaigre balsamique.  C'est une crème onctueuse et épaisse à la saveur aigre-douce.  Elle va ainsi permettre de relever le goût assez doux du fromage.

21/05/2018

Emincé de veau à la sauce soja et au vinaigre de Xérès



Ce plat d'émincé de veau à la sauce soja et au vinaigre de Xérès est d'une certaine façon une recette aux inspirations de la cuisine asiatiqueMais pas uniquement, étant donné que le vinaigre de Xérès est lui, d'origine Espagnole.  C'est un plat qui va donc nous permettre de voyager à travers deux continents !

La sauce soja est comme vous le savez tous, un condiment très utilisé dans la cuisine asiatique.  Elle a une saveur prononcée et très salée, ce qui permet de relever la saveur d'un riz blanc, d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson.  Afin d'atténuer ce côté salé de la sauce soja, j'ai choisi d'ajouter à ma préparation du vinaigre de Xérès, ainsi qu'un peu de sucre.  Cette association va alors donner à cette sauce, une note aigre-douce.

17/05/2018

Côtes de porc au curry



La recette que je vais vous présentez aujourd'hui n'est pas un curry; qui lui est un plat préparé dans une sauce, mais l'utilisation de l'épice : le curry.

C'est une recette très parfumée, qui ne demande aucune grande préparation.  C'est simple, facile et l'utilisation de cette épice permet d'obtenir une viande bien dorée.  Je sers généralement ce plat à l'approche des beaux jours car il me fait légèrement penser aux grillades, dont la saison commence tout doucement.