Tajine de poulet aux abricots secs

Direction le Maghreb avec cette recette de tajine de poulet aux abricots secs; un plat sucré-salé comme je les aime.

Un tajine désigne aussi bien le plat de cuisson et/ou de service que la préparation culinaire, proprement dite.

Cette cuisine est riche en saveurs et en arômes.  Elle est composée d'un grand nombre d'épices et peut être préparée à partir d'un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.  Les aliments cuisent à l'étouffée et mijotent doucement sur feu doux, durant plusieurs heures.  Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de tajines et celles-ci diffèrent selon les régions et pays du Maghreb.

Le tajine est par tradition, un plat familial et convivial.  En effet, on peut voir les personnes s'asseoir autour d'un grand plat, posé sur une table basse où chacun pioche à sa guise directement dans le plat.  Cette coutume, est en quelque sorte un grand moment de partage et de générosité. 

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 600 gr de blanc de poulet
• 20 gr de pignon de pin
• 40 cl d'eau
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Beurre et huile
• Sel et poivre

Épices :

• 2 cuillères à café de gingembre
• 2 cuillères à café de curcuma
• 2 cuillères à café de cannelle

Pour le sirop d'abricots :

• 200 gr d'abricots secs
• 60 gr de sucre
• 20 gr de beurre
• 2 cuillères à café de fleur d'oranger
• 8 cuillères à soupe d'eau

Vous pouvez par exemple servir ce plat avec 250 gr de semoule...

Préparez le sirop d'abricots secs : Dans une petite casserole ajoutez les abricots ainsi que le reste des ingrédients.  Portez à ébullition et une fois atteinte, réduisez le feu et laissez cuire doucement durant 5 minutes à couvert.  Réservez.

Coupez les blancs de poulet en morceaux et les faire cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre et d'huile.  Salez et poivrez.

Pendant ce temps, émincez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir dans un peu d'huile sans les colorer.  Réservez.

Après la cuisson de la volaille, y ajoutez l'oignon, l'ail, les abricots et son sirop préalablement obtenu, les épices (gingembre-curcuma-cannelle) et les pignons. Couvrez le tout avec les 40 cl d'eau et portez à ébullition. Une fois atteinte, réduisez et laissez cuire durant 30 min sur feu doux.

Après cuisson laissez reposez durant 1 heure... 

Ensuite, réchauffez le tout durant quelques minutes et servez avec par exemple de la semoule.

Conseils...

Repos : Le temps de repos d'une heure vas permettre au plat de prendre toutes les saveurs qui le composent mais également de permettre à la sauce d'avoir une certaine consistance.

Organisation : Ce plat peut-être préparé à l'avance.