Taboulé à l'orientale

Le taboulé fait partie des meilleures spécialités culinaires libanaises.  Le taboulé est une salade composée principalement de persil et de quelques pincées de boulghour.  Le tout sera assaisonné avec un mélange de menthe fraîche, d'oignons, de jus de citron et d'huile d'olive.  Il sera servi le plus souvent avec de la laitue romaine ou des feuilles de chou blanc et dans certaines familles parfois avec des dés de tomates.  

Fort de son succès, le taboulé s'est répandu bien au-delà des frontières libanaises et syriennes.  Il en existe  actuellement plusieurs versions, notamment en Arménie et en Turquie.  A l'heure actuelle, on peut également noter la recette du taboulé à l'orientale ou taboulé marocain, préparée à partir de semoule de couscous et de raisins secs.

Cette recette de taboulé à l'orientale est devenue depuis plusieurs années l'une de mes salades préférée. Fraîche, facile à préparer ou à emporter et idéal pour accompagner une volaille ou une viande grillée.  Personnellement, je prépare toujours une grande quantité de taboulé, ce qui me permet d'en manger pendant plusieurs jours.  C'est une salade parfaite pour un repas léger, une petite faim au cours de la journée ou pour être "dégustée sur le pouce".   Et pourquoi ne pas également l'emporter lors d'un pique-nique... ?

En Europe, la recette a beaucoup changée par rapport à la véritable recette libano-syrienne.  Elle a été modifiée avec le temps pour ainsi s'adapter aux goûts des Européens.  Il ressemble de très près au taboulé marocain.  Il est préparé avec très peu de persil et beaucoup de semoule. On y ajoute également de la menthe fraîche, des dés de tomates, de l'huile d'olive, du jus de citron et parfois des raisins secs.


J'ai servi ce taboulé à l'orientale pour accompagner des brochettes de poulet marinées aux épices...

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

• 200 gr de semoule de blé dur (grain moyen)
• 1 petite poignée de menthe fraîche (+/- 25 feuilles)
• 1/4 de bouquet de persil
• 1 tomate
• 80 gr de raisins secs
• 18 cl d'eau froide
• 5 cuillères à soupe d'huile neutre ou d'olive
• Le jus d'1 citron
• 1 petite cuillère à café de sel
• Poivre

Rincez 4 à 5 fois la semoule, puis versez-là dans un saladier et recouvrez avec les 18 cl d'eau froide. Laissez reposez durant 20 à 30 minutes.

Faites trempez les raisins secs dans un peu d'eau froide. Réservez.

Pendant ce temps, lavez et épépinez la tomate, puis coupez de tous petits dès (1/2 cm). Hachez le persil et coupez finement au couteau les feuilles de menthe. Versez le tout sur le dessus du plat de semoule, ainsi que les raisins.

Préparez l'assaisonnement en versant dans un bol l'huile, le jus de citron, le sel et du poivre.  Mélangez et versez sur le mélange de semoule.  Mélangez bien le tout et placez le plat recouvert d'un film plastique, au réfrigérateur durant 6 heures à une nuit.

Conseils...

Organisation : Prévoyez un temps de repos suffisant de 6 heures à 1 nuit, afin que le taboulé puisse bien s'imprégner de toutes les saveurs. C'est un plat qui peut facilement être préparé à l'avance et il se conserve très bien au réfrigérateur, durant plusieurs jours.

Accompagnement : Il est idéal pour accompagner une volaille ou une viande grillée. Il peut également être servi en plat principal.