Tomates farcies à la salade de poisson

Aujourd'hui, je vais vous présentez une recette que j'apprécie beaucoup en cette période. Il s'agit des tomates farcies froides. C'est un plat rafraîchissant, léger et simple à préparer. Vous pouvez les servir en plat principal ou en entrée. Et si vous souhaitez les servir en entrée, pensez simplement à choisir des tomates plus petites.

Peu importe l'occasion pour laquelle elles sont destinées, elles sauront parfaitement rehausser une table pour un simple dîner ou un buffet pour un repas plus festif, entre amis ou en famille.  Et pourquoi ne pas servir en apéritif des tomates cerises farcies de cette salade ?  C'est une recette qui en plus d'être simple peut être préparée à l'avance, voire même la veille.  C'est un gain de temps précieux quand on reçoit beaucoup de convives ou que l'on n'a pas trop le temps le soir, pour préparer un repas.

Pour réaliser cette recette, j'ai préparé une salade de poisson avec du cabillaud, du saumon fumé et des crevettes grises.  N’hésitez pas à varier cette farce en y ajoutant par exemple un autre poisson, des herbes et pourquoi pas des épices.  C'est selon vos goûts !

Concernant la tomate saviez-vous qu'elle est considérée comme un légume-fruit ? 

Elle n’est d’ailleurs pas la seule dans ce cas : les concombres, les aubergines, les poivrons, les haricots verts, l'avocat, les piments, les courgettes et les citrouilles sont des légumes-fruits ! Selon les botanistes, la tomate est tout d'abord un fruit.  Par définition, un fruit est le produit végétal succédant à la fleur et qui renferme les graines de la plante.  En cuisine et à notre table, la tomate est plutôt un légume. Dans cette catégorie, on regroupe des plantes qui se mangent souvent de manière salées, plutôt cuites, assaisonnées et servies en entrée ou en plat principal.

On définit alors les légumes-fruits comme étant biologiquement parlant un fruit (tomate, courgette, poivron…) mais que l'on consomme comme légume ! 

Personnellement, j'ai toujours classé les tomates dans la catégorie des légumes car je les sers toujours en version salée.  Mais en ayant lu plusieurs articles sur le sujet, j'essayerai de faire attention à cette classification.

 Ah la langue française, ce n'est pas toujours simple à comprendre !

Ingrédients

Pour 2 personnes ou 2 belles tomates

• 2 belles tomates
• 160 gr de dos de cabillaud
• 60 gr de saumon fumé
• 60 gr de crevettes grises décortiquées
• 3 cuillère à soupe de mayonnaise aux oeufs
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Beurre
• Sel et poivre

Lavez les tomates, découpez la partie supérieure et évidez la chair délicatement à l'aide d'une petite cuillère.  Salez l'intérieur des tomates et posez-les côté ouvert vers le bas sur une assiette pour qu’elles dégorgent.  Réservez au frais.

Dans une petite poêle légèrement beurrée, faites cuire le dos de cabillaud et ceci sans coloration. Après cuisson, placez le cabillaud dans un petit plat et procédez de même pour la cuisson du saumon fumé.  Laissez bien refroidir le tout.

Préparez la farce : Dans un petit plat ajoutez la chair du cabillaud et du saumon fumé. Écrasez grossièrement et ajoutez les crevettes, le persil préalablement haché et la mayonnaise. Mélangez et assaisonnez.

Farcissez les tomates puis refermez-les avec le couvercle. 

Servez ces tomates farcies bien fraîches accompagnées par exemple d'une salade verte et de crudités.

Conseils...

Tomates : Laissez dégorger les tomates durant un moment, pour qu'elles ne rendent pas leur jus, une fois farcies.

Préparation de la farce : Écrasez grossièrement la chair du cabillaud et du saumon fumé, afin de garder une certaine consistance.

Salade de poisson : Avec cette recette vous obtiendrez +/- 300 gr de salade de poisson.  Elle peut également être servie sur un simple morceau de pain ou pour un apéritif.  Et si vous la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure. 

Mayonnaise : J'ai choisi une mayonnaise aux oeufs et non au citron, pour ainsi garder, au maximum, le goût du poisson.