Pancakes

Le pancake est une crêpe d'aspect et de saveur très différents de la crêpe traditionnelle comme l'on peut voir généralement chez nous.  Elle a un diamètre entre 5-10 cm et est beaucoup plus épaisse. Cette épaisseur est obtenue en ajoutant de la levure lors de la préparation de la pâte.  La façon de le déguster est également assez particulière, car on le sert généralement avec du sirop d'érable, mais bien évidement il existe mille et une façons de le préparer et de l’accompagner.  

Habituellement, le pancake est servi au petit déjeuner en Amérique du Nord et le terme anglais "pan" signifie poêle et le mot "cake" est un gâteau.  Le nom pancake est donc à lui seul très explicite; C'est une sorte de gâteau poêlé comme une crêpe.

On peut également découvrir des pancakes en version salée, idéal pour l"apéritif ou autre.  Ils seront servis avec du fromage frais, de la charcuterie ou du poisson fumé…

Ingrédients

Pour 8 à 9 pancakes

• 275 gr de farine
• 75 gr de beurre
• 375 ml de lait
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Versez la farine dans un grand saladier et faite-y une fontaine au centre.

Ajoutez dans cette fontaine les oeufs, le sucre, la levure, le sel, le beurre fondu et un peu de lait. Mélangez bien.

Ensuite, incorporez le reste de lait et mélangez constamment jusqu'à l'incorporation complète de la farine.

Placez la préparation au réfrigérateur durant 30 à 45 minutes.

Après ce temps de repos, faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif, légèrement beurrée. Lorsqu'elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte et laissez cuire jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface du pancake. Retournez-le et laissez à nouveau cuire 1 à 2 minutes.

Procédez de même pour le reste de pâte...

Conseils...

Préparation : Vous pouvez préparer cette pâte à l'aide d'un fouet, personnellement j'utilise toujours un batteur électrique. C'est facile, rapide et je n'ai jamais eu de grumeaux dans ma pâte.

Cuisson : Pour la cuisson, j'utilise une petite poêle de 13 cm.  Si vous n'en possédé pas, faites de petits tas de pâte dans une grande poêle, sans l'étaler.