Salade de roquette aux pêches grillées

Aujourd'hui, le 21 juin c'est officiellement le premier jour de l'été et même si certaines personnes ne l'espéraient plus; Il est enfin là !

Pour fêter cette belle journée, j'ai voulu vous présentez une assiette toute en couleur, fraîche, légère et rapide à préparer.  A l'approche des vacances on n'a pas toujours envie de passer de longues heures à préparer un repas.  On préfère en effet, passer plus de temps à l'extérieur et ainsi profiter des belles journées ensoleillées, qui s'offrent à nous.

Cette saison estivale fait également place aux recettes plus légères, mais non moins savoureuses pour autant.  C'est une période riche en fruits et légumes de saison.  Ils sont gorgés de soleil et ce serait dommage de ne pas en profiter !

Pour réaliser cette recette je me suis inspirée du site Cuisine actuelle...

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 80 gr de roquette
• 2 pêches jaunes de la variété "nectarine"
• 10 à 15 gr de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre ou d'olive
• Un peu de beurre
• Sel et poivre

Lavez la roquette, puis l'essorer et la placer dans un grand plat.  Réservez.

Dans une petite poêle bien chaude, faites légèrement dorer, à sec les pignons de pin.  Réservez.

Lavez les pêches et les sécher.  Ensuite, coupez les en tranches épaisses.  Dans une poêle beurrée, faites les dorer sur feu moyen, ceci durant quelques minutes.  Retournez-les à mis cuisson.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette dans un bol.  Mélangez l'huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.  Versez cette préparation sur la roquette et mélangez bien le tout.

Répartissez la salade dans deux assiettes et ajoutez les pignons, ainsi que les pêches grillées. 

Servez sans attendre avec si vous le désirez des tranches de pain légèrement toastées.