Saumon et sa compotée de tomates, oignon et basilic

J'aime beaucoup le poisson et plus particulièrement le saumon.  Il a un goût plus prononcé qu'un autre poisson à chaire blanche; tels qu'une plie, une sole ou un cabillaud...  

Le saumon est classé parmi les poissons gras, car riche en Acides gras Oméga-3.  Ces Oméga-3 auraient des effets bénéfiques pour la santé.  Mais saviez-vous qu'auparavant, le saumon qui naissait en eau douce, allait redescendre jusqu'à la mer pour ainsi y vivre durant plusieurs années.  Il allait par après retourner dans le fleuve dans lequel il était né, afin de s'y reproduire et généralement y mourir, juste après y avoir pondu ces oeufs.  Actuellement, les saumons mis sur le marché et consommés sont pour la plupart issus de piscicultures.

Afin de comprendre ce phénomène, des scientifiques américains et européens, ont beaucoup étudiés la vie du saumon. Malgré de nombreuses hypothèses, ce phénomène restera sans vrai réponse et continuera toujours à autant fasciner l'homme.

Comme je vous le disais à l'instant, j'aime beaucoup le poisson et je trouve qu'il se marie à merveille avec des tomates.  De juin à octobre, c'est la bonne saison pour en consommer et pour cette occasion, j'ai eu envie de vous présenter une recette avec de belles tomates fraîches, parfumées et savoureuses.  De ces belles tomates, j'en ai fait une compotée, à laquelle j'ai ajouté de l'oignon, de l'origan, du basilic et du jus de citron.

Avec le temps, j'ai amélioré ma recette et maintenant je passe cette compotée de tomates au chinois, afin de laisser doucement l'eau et l'huile s'écoulées.  J'obtiens ainsi une belle préparation qui ne rendra aucun jus.

C'est un repas léger, parfumé et très coloré.  Il est simple, mais il peut parfaitement convenir pour un repas un peu plus raffiné.

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 2 filets de saumon
• 2 tomates
• 1/2 oignons
• 1 citron
• 10 feuilles de basilic 
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café d'origan séché
• Huile
• Sel, Poivre

Pelez et émincez l'oignon.  Faites-le revenir dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile.  Réservez.

Épépinez et coupez les tomates en petit morceaux de 1 cm et les ajouter à l'oignon.  Ajoutez également le persil haché, l'origan, le basilic déchiré (déchirez grossièrement à l'aide de vos doigts) et le jus de citron.  Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen durant 5 min.

Pendant ce temps, faites cuire le saumon dans une poêle avec un filet d'huile.  

Après cuisson des tomates, versez-les dans un chinois sans les presser et laissez le jus s'écouler doucement. 

Lorsque le saumon est cuit, disposez par dessus la compotée de tomates et servez aussitôt.

Conseils...

Chinois : Après cuisson des tomates, versez-les dans un chinois, sans les pressez.  Laissez simplement le jus s'écouler doucement, afin de garder une certaine consistance à la préparation.  

Accompagnement : Vous pouvez par exemple servir ce plat accompagné d'un riz basmati, d'un riz complet ou de pommes de terre persillées.