Mousse aux fraises

Le printemps est là et le soleil recommence à briller en cuisine.  On rêve des premiers grands repas au jardin ou en terrasse avec notre famille ou entre amis.  Et les fraises y sont souvent invitées pour leurs apporter une note douce, généreuse et parfumée.  Elles donnent ainsi à tous nos desserts un air de fête.

Les fraises disponibles dès la mi-avril à la fin août, embaument déjà de leur parfum notre cuisine et ce pour notre plus grand plaisir.  Elles nous apportent une bonne dose de vitamine C et d'antyoxidants.  Peu caloriques, elles peuvent se consommer sans modération.

Il n'y a pas de limite pour les cuisiner; sucrées ou salées, crues ou cuites, les fraises s'adaptent à toutes nos envies...

Ingrédients

Pour 6 verrines

• 500 gr de fraises
• 1 blanc d'oeuf
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 1/2 feuille de gélatine
• 80 gr de sucre + 15 gr de sucre

Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Placez 200 gr de fraises dans 6 verrines et le reste de fraises dans un mixer avec 80 gr de sucre. Mixez afin d'obtenir une purée. Réservez.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une petite casserole versez 2 cuillères à soupe de purée de fraises et faites chauffer doucement, sans atteindre l'ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez au fouet. Puis, incorporez cette préparation à la purée de fraises. Réservez.

Fouettez durant 3 minutes la crème fraîche dans un grand saladier, à l'aide d'un batteur électrique. Ensuite, avec une maryse incorporez-y progressivement et délicatement la purée de fraises. Réservez.

Montez le blanc d'oeuf en neige pendant 2 minutes. Puis, sans cesser de battre, ajoutez les 15 gr de sucre. Lorsque le blanc est bien ferme, incorporez-le délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Répartissez cette mousse dans les verrines et recouvrez-les de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.

Conseils...

Sucre : Ces mousses aux fraises sont peu sucrées, il n'est donc pas nécessaire de réduire la quantité de sucre.

Décoration : Réservez quelques fraises pour la décoration des verrines.

Conservation : Elles se conservent maximum 24 heures au réfrigérateur.