Emincé de veau à la sauce soja et au vinaigre de Xérès

Ce plat d'émincé de veau à la sauce soja et au vinaigre de Xérès est d'une certaine façon une recette aux inspirations de la cuisine asiatique.  Mais pas uniquement, étant donné que le vinaigre de Xérès est lui, d'origine Espagnole.  C'est un plat qui va donc nous permettre de voyager à travers deux continents !

La sauce soja est comme vous le savez tous, un condiment très utilisé dans la cuisine asiatique.  Elle a une saveur prononcée et très salée, ce qui permet de relever la saveur d'un riz blanc, d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson.  Afin d'atténuer ce côté salé de la sauce soja, j'ai choisi d'ajouter à ma préparation du vinaigre de Xérès, ainsi qu'un peu de sucre.  Cette association va alors donner à cette sauce, une note aigre-douce.

La vinaigre de Xérès est conçu à partir de vin de la région de Jerez de la Frontera aussi appelée Xérès en français.  C'est une ville située dans la région de l'Andalousie, dans le sud de l'Espagne.  Ce vinaigre est élaboré exclusivement à partir de vin.  Il est vieilli en fût de chêne durant au moins 6 mois, et de plus de 2 ans lorsqu'il d'agit d'un vinaigre "Réserva".  C'est un condiment idéal pour les vinaigrettes et les assaisonnements, mais aussi pour relever divers plats.

En comparaison avec le vinaigre balsamique, le Xérès a une couleur plus claire.  Il est moins épais, moins sucré mais plus acide.  On peut pour certaines recettes les remplacer l'un par l'autre.

Ingrédients

Pour 3 personnes

• 160 gr de riz basmati
• 3 escalopes ou sautés de veau
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillère à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Huile
• Sel et poivre

Détaillez en lanières la viande et réservez.

Lavez le poivron, pelez l'oignon et émincez le tout.  Ensuite, faites-les blondir dans une sauteuse ou dans un wok,  avec un peu d'huile.  Retirez le tout et réservez. 

Dans la même sauteuse ou le wok, faites cuire sur feu vif les lanières de viande.  Cuire jusqu'à absorption complète du jus de viande.  Salez et poivrez.  Réservez.

Faites cuire le riz, dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée durant +/- 11 minutes ou selon les indications de la marque.

Pendant ce temps, retirez la viande de la sauteuse et essuyez le fond celle-ci avec un papier absorbant.  Ajoutez le vinaigre de Xérès, la sauce soja et le sucre dans la sauteuse.  Mélangez bien et ajoutez le poivron, l'oignon et la viande.  Faites cuire à découvert, sur feu vif durant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie.

Après cuisson du riz, égouttez-le et servez avec la viande.



Conseils...

Choix de la viande et des légumes : Vous pouvez remplacez la viande de veau par du boeuf, du porc ou même de la volaille.  Concernant les légumes, vous pouvez également utiliser du poivron rouge ou vert ou pourquoi pas faire un mélange des trois et ainsi obtenir un plat très coloré.

L'huile : Avant de réaliser la sauce, j'enlève complètement l'huile de cuisson de la sauteuse, afin que la sauce se lie parfaitement et puisse ainsi former une sorte de léger caramel.