Flammekueche

La flammekueche ou tarte flambée est un plat traditionnel de la cuisine alsacienne.  C'est une tarte salée composée d'une pâte fine recouverte de crème fraîche et/ou de fromage blanc, le tout garni de lardons et de fines rondelles d'oignons.

Nous devons l'origine de cette tarte à la classe paysanne.  Après la cuisson des pains, pour ne pas gaspiller le reste de pâte, dans un four à bois devenu trop chaud.  Les paysans ont eu l'idée de cuire ces restes de pâte en tartes fines, recouvertes de lait caillé.  Cette recette pouvait supporter la forte chaleur du four.  La recette a depuis évolué et le lait caillé a laissé place aux ingrédients que l'on connait actuellement.

La recette de Flammekueche qui va suivre, est en fait la recette de Lolo du site "Lolo et sa tambouille".  Si vous avez le temps, faites-y un petit tour sincèrement cela en vaut vraiment la peine.  Son site regorge de bonnes recettes aussi alléchantes les unes que les autres.

Concernant la recette, j'ai simplement adapté la quantité des ingrédients pour 3 personnes.

Ingrédients

Pour 3 personnes


Pour la pâte :

• 200 gr de farine
• 1 1/2 cuillères à soupe de lait en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de levure sèche du boulanger
• 20 gr de beurre mou 
• 10 à 12 cl d'eau tiède 
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 oignon
• 200 gr de lard fumé
• 150 gr de fromage blanc

Préparez la pâte :  

Dans un saladier disposer la farine, la levure, le lait en poudre, le sucre, le beurre, le sel et l’eau tiède. Pétrissez durant +/- 5 minutes.  Couvrez d'un linge humide et laissez lever durant 2 heures à température ambiante voir 1 heure si placé, près d'une source de chaleur.  La pâte doit doubler de volume.

Dégazez, puis étalez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un grand carré.  Disposez, ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier cuisson.  Réservez.

Préchauffer le four à 200°C.

Préparez la garniture :

Détaillez le lard fumé en fins lardons et coupez les oignons en lamelles très fines. 

Étalez le fromage blanc sur le fond de pâte et répartissez les oignons ainsi que les lardons.

Enfourner pour +/- 20 minutes de cuisson à 200°C.

Servez sans attendre...

  Source  : "Lolo et sa tambouille"