Crumble aux poires et aux amandes

Le crumble a été créé au Royaume-Uni durant la seconde guerre mondiale.  Suite au rationnement qu'engendrait cette guerre, les ingrédients étaient devenus de plus en plus rares, d'où la nécessité de créer ce gâteau, ne demandant que peu d'ingrédients.

Ce dessert est composé d'une couche de fruits, le plus souvent de pommes sur lesquels on dispose une couche de pâte à l'apparence friable et granuleuse.  D'ailleurs, le terme "crumble" signifie "tomber en miettes".

Il en existe de nombreuses recettes et variantes, mais en règle générale les proportions sont les mêmes pour les ingrédients suivants : farine, sucre et beurre.  Ensuite, ont peut y apporter sa touche personnelle, en y mélangeant par exemple de la poudre d'amandes, de noisettes ou de coco.  En remplaçant une partie de la farine par de la farine de châtaigne ou d'épeautre.  Mais aussi en y ajoutant des sucres différents; du sucre de canne, du sucre roux, etc.  Il existe également des crumbles en version salée, où le sucre est remplacé par du parmesan...

Aujourd'hui, j'avais envie de vous présenter une recette de crumble aux poires et aux amandes... ou plutôt la rencontre entre le croustillant du crumble, le fondant de la poire et la douceur des amandes !    

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 1 kg de poires type conférence
• 60 gr de farine
• 60 gr de poudre d'amandes
• 100 gr de beurre mou
• 50 gr de sucre
• 50 gr de sucre blond (cassonade)
• Le jus d'1/2 citron et 50 gr de sucre

Dans un saladier, versez la farine, les sucres (50 gr de sucre et 50 gr de sucre blond), la poudre d'amandes et le beurre mou.  Mélangez le tout du bout des doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse et friable.  Placez au frais.

Préchauffez le four à 180°c.

Pelez et épépinez les poires et coupez-les en gros morceaux.  Placez-les au fur et à mesure dans un saladier avec le jus de citron et les 50 gr de sucre restant. Mélangez.

Disposez les fruits dans des ramequins individuels et parsemez de pâte à crumble, ceci de manière homogène.

Cuire durant 15-20 minutes, dans le four préchauffez à 180°c.

Servez tiède.

Conseils...


Cuisson : La durée de cuisson peut varier en fonction des dimensions des ramequins.

Plat de cuisson : Etant donné que les poires rendent assez bien de jus lors de la cuisson, je préfère les présenter dans des petits ramequins individuels.

Service : Vous pouvez servir le crumble accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Base : Pour réaliser une pâte à crumble classique, remplacer la poudre d'amande pour de la farine.