Gnocchis de pommes de terre et sa sauce aux épinards et champignons

Aujourd'hui je vous emmène en direction de l'Italie, avec une recette de gnocchis.  Il existe trois sortes de gnocchis, ceux que je vais vous présentez aujourd'hui à base de pommes de terre.  Les gnocchis à la romaine à base de semoule de blé et pour finir les gnocchis à la parisienne qui eux sont confectionnés avec des morceaux de pâte à choux, à base de lait. 

Traditionnellement, les gnocchis comportent des petites stries caractéristiques. Il ne s'agit pas d'une décoration, mais bien d'une manière de mieux faire adhérer la sauce avec laquelle ils seront servis. Eviter de trop les écraser lors de cette étape, sinon vous obtiendrez tout comme moi, des gnocchis assez plat !   Cela n'en altère aucunement le goût mais côté présentation, c'est moins joli.

Pour obtenir de beaux gnocchis, je vous conseille de choisir des pommes de terre à chaire farineuse et de les préparer à la dernière minute, pour éviter qu'ils ne s'humidifient et qu'au final ils ne collent entre eux. Je vous l'avoue, c'est une recette assez longue à préparer, mais au final cela en vaut vraiment la peine.  Ils ne sont en rien comparable à ceux vendus dans le commerce.

Comme c'est l'automne, je voulais vous présentez ces gnocchis accompagnés d'une sauce et de légumes de saison.  Mon choix c'est alors porté vers des épinards et des champignons, servis simplement avec de la crème et un peu de parmesan.

Ingrédients

Pour 2 personnes


Pour les gnocchis :

• 500 gr de pommes de terre à chair farineuse
• 125 gr de farine
• 1/2 oeuf battu
• Sel et noix de muscade

Pour la sauce :

• 100 gr d'épinards frais
• 100 gr de champignons de paris
• 40 gr de parmesan râpé
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Sel et poivre

Préparation de la sauce aux épinards et champignons :

Lavez les épinards puis sans les essorer, faites-les cuire dans une grande sauteuse à couvert durant quelques minutes.  Après cuisson, pressez les épinards afin d'en extraire un maximum de jus.  Salez, poivrez et hachez légèrement à l'aide d'un couteau.  Réservez.

Nettoyez les champignons et émincez-les.  Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites y revenir le tout jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.  Réservez.

Dans une petite casserole, ajoutez la crème et portez à petite ébullition.  Salez et poivrez, ajoutez le parmesan, puis les épinards et les champignons.  Laissez épaissir puis réservez.


Préparation des gnocchis :

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, durant +/- 40 minutes.  Après cuisson, enlevez la peau et écrasez les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée.

Formez un puis avec la purée et versez au centre les 3/4 de la farine, l'oeuf, le sel et une pincée de noix de muscade.  Mélangez les ingrédients et incorporez ensuite le reste de la farine pour obtenir un mélange souple et homogène.

Avec les mains farinées, formez des rouleaux de 1,5 cm d'épaisseur et coupez des tronçons de 2 cm.

Pressez les gnocchis contre les dents d'une fourchette pour y imprimer des petites raies, ceci sans trop appuyer.  Étalez-les au fur et à mesure sur un torchon fariné ou une toile en silicone.

Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition et faites cuire les gnocchis.  Dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les tout de suite avec une écumoire.

Pendant la cuisson des gnocchis, réchauffez la sauce préalablement obtenue et servez ensuite sans attendre.

Conseils...

Le choix des pommes de terre : Choisissez des pommes de terre à chaire farineuse, afin d'obtenir une purée bien lisse.

Préparation : Les gnocchis doivent être cuits dès leur confection.  Sinon, ils auront tendance à devenir collants et mous.

Cuisson : Si vous réalisez une quantité plus importante de gnocchis, prévoyez alors de les cuire en deux fois, ceci pour éviter qu'ils ne collent entre-eux.