Gâteau au fromage et à la ricotta

Aujourd'hui, je vais vous présenter une recette que j'avais trouvée, il y a très longtemps dans un magazine.  Je ne serais pas vous en donner les références, j'avais copié la recette dans mon carnet et ceci sans penser un jour à créer un blog culinaire.

C'est un dessert dont la texture est assez proche du cheesecake.  Il est composé de deux fromages : un fromage blanc maigre et de la ricotta.  La ricotta est une préparation laitière italienne à base de fromage à pâte fraîche. Si on l'utilise couramment pour la préparation de recettes salées, sachez que celle-ci peut également être employée dans la confection de gâteaux sucrés.

Ce gâteau va vous transporter directement en méditerranée avec ses agrumes, que j'aime tant.  Il est divin, léger et terriblement gourmand... un délice pour les papilles et le fait de le présenter avec de la confiture d'abricots, lui donne une jolie couleur orangée.  Certes, la cuisson est un peu longue, mais je vous assure que ça vaut vraiment la peine d'attendre un peu.  Et si vous avez assez de patience, je trouve qu’il est même meilleur le lendemain, la crème sera plus ferme et plus savoureuse.

Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre mou
• 60 gr de sucre 
• 1 oeuf 
• Un peu d'eau froide 

Pour la garniture

• 500 gr de Ricotta
• 250 gr de fromage blanc maigre
• 3 oeufs 
• 125 gr de sucre 
• 100 ml de jus d'orange frais 
• 1 cuillère à café de zeste de citron 

Pour la présentation

• 6 cuillères à soupe de confiture d'abricots

Préparation de la pâte brisée

Mélangez tous les ingrédients à la main et malaxez rapidement afin que la pâte reste froide.

Placez sous film alimentaire et laissez reposer durant 30 minutes au réfrigérateur.

Ensuite, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et recouvrez-en un moule à gâteau (30/23) préalablement beurré. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Réservez.

Préparation de la garniture

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez.

Mélangez la ricotta avec le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la 1/2 du sucre, le jus d'orange et le zeste de citron.  Réservez.

Battez les blancs en neige avec le reste de sucre. Ensuite, incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez uniformément cette crème sur la pâte brisée.

Cuisson et présentation

Pour un four à chaleur tournante, faites cuire dans un four préchauffé à 180°c durant 15 minutes. Après les 15 minutes, réduisez la température du four à 160°c et poursuivez la cuisson durant +/- 35 minutes (Pour un four classique, la première cuisson se fera à 200°c et la seconde à 175°c).

Pendant ce temps, préparez le sirop qui servira pour la garniture : Faites chauffer la confiture d'abricots dans une petite casserole et ensuite passez celle-ci au chinois.  Réservez au chaud.

Après cuisson du gâteau et dès sa sortie du four, badigeonnez-le de la confiture d'abricots.

Laissez refroidir et placez au frais durant plusieurs heures avant la dégustation...




Conseils...

Moule : Pour réaliser ce gâteau j'ai utilisé un moule rectangulaire de 30/23 cm.  Prévoyez un bord assez haut.

Cuisson au four : Deux modes de cuisson sont possible, après avoir préchauffé le four...

- Pour un four à chaleur tournante, la première cuisson se fera à 180°c durant 15 minutes, puis à 160°c durant +/- 35 minutes.

- Pour un four classique, la première cuisson se fera à 200°c durant 15 minutes et la seconde à 175°c durant +/- 35 minutes.

Conservation : Ce gâteau se conserve au frais durant maximum 3 jours.  Je trouve qu’il est même meilleur le lendemain car la crème sera plus ferme et plus savoureuse.