Tarte aux pommes à la crème d'amande

Aujourd'hui, j'avais envie de vous présentez une tarte aux pommes à la crème d'amande.  C'est une pure gourmandise où la douceur de la pomme vas se marier à la délicatesse d'une crème d'amande et au croquant de la pâte brisée.  Un vrai régal pour les papilles !

Pour savourer au mieux cette tarte, je vous conseille simplement de la déguster le jour même, mais également d'attendre qu'elle soit totalement refroidie.

Concernant la crème d'amande, il ne faut pas la confondre avec la crème frangipane, qui est un mélange obtenu à partir d'une crème pâtissière et d'une crème d'amande.  La crème d'amande est simple et très rapide à réaliser.  Elle peut convenir pour d'autres préparations et ainsi enrichir vos tartes, tartelettes ou autres compositions sucrées.

La recette qui vas suivre m'a permise de réaliser 1 tarte (24 cm) pour 6 personnes et deux tartelettes.  Ceci afin de ne pas gaspiller les chutes de pâte...

Ingrédients

Pour 1 tarte de 6 personnes

• 2 grosses pommes (Jonagold)
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne
• Un peu de beurre (pour le moule à tarte)

Une pâte brisée :

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre mou
• 60 gr de sucre 
• 1 oeuf
• Un peu d'eau froide 

La crème d'amande :

• 125 gr de poudre d'amande
• 125 gr de beurre mou (pas fondu !)
• 125 gr de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 3 à 4 gouttes d'extrait d'amande

Préparation de la pâte brisée :


Mélangez tous les ingrédients à la main et malaxez rapidement afin que la pâte reste froide.

Placez sous film alimentaire et laissez reposer durant 30 minutes au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné au dimension du moule à tarte.  Puis foncez le moule préalablement beurré avec la pâte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.  Réservez.


Préparation de la crème d'amande :


Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade afin de le rendre crémeux.

Ajoutez le sucre et mélangez bien.

Ajoutez ensuite un oeuf et incorporez-le complètement à la préparation.  Précédez de même pour le second oeuf et mélangez bien afin d'obtenir un mélange homogène.

Incorporez ensuite la poudre d'amande, l'extrait d'amande et la crème fraîche liquide.  Mélangez bien afin d'obtenir une crème bien lisse.


Préparation de la tarte :


Préchauffez le four à 180°

Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en tranches fines.

Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte et disposez  les tranches de pommes par dessus à votre guise : en rosace, en étoile, etc.

Saupoudrez les tranches de pommes avec le sucre de canne.

Faites cuire dans un four préchauffer à 180 ° durant +/- 25 minutes.




Conseil...


Pâte brisée : Ajoutez un peu d'eau froide si votre pâte n'est pas assez souple.

Tartelettes : Avec les chutes de pâte, j'ai réalisé deux tartelettes.  Pour ce faire j'ai simplement garni celles-ci d'un peu de crème d'amande et disposé par dessus quelques tranches de pommes restantes.  J'ai également mis quelques amandes effilées.

Beurre : Pour obtenir une crème d'amande bien lisse et homogène, le beurre doit être mou et surtout pas fondu.  Ceci, afin de lui donner la consistance d'une "pommade".

Dégustation : Pour savourer au mieux cette tarte, je vous conseille simplement de la déguster le jour même, mais également d'attendre qu'elle soit totalement refroidie.