09/04/2018

Guimauve à la pistache



La guimauve, Chamallows ou les fameux marshmallows ainsi nommé en Outre Atlantique tous désignent cette petite friandise composée à partir de blanc d'oeufs, de sucre et de gélatine.  Elles peuvent être aromatisées à la vanille, à l'eau de rose, à la fleur d'orange... et sont pour la plupart colorées d'une jolie teinte pastel.

Cette guimauve aurait pour origine une préparation médicamenteuse contre la toux.  Cette préparation était confectionnée à partir de la racine de guimauve qui était ensuite enrobée de miel et servait de remède contre les maux de gorge.  Petit à petit elle sera considérée comme une confiserie où le sucre remplacera le miel et sera le plus souvent aromatisée à l'eau de rose.

Actuellement, la guimauve est confectionnée à partir de blanc d'oeufs légèrement monté en neige auquel on ajoutera un mélange chaud de sucre mélangé à de la  gélatine et le tout devra être battu jusqu'à ce que la préparation refroidisse.  C'est le début de la production industrielle de la guimauve tels que nous la connaissons aujourd'hui.






La recette qui va suivre est la recette de Cyril LIGNAC tirée de son livre "Génération chef" sorti aux éditions Hachette



Ingrédients


400 gr de sucre semoule 
20 gr de gélatine en feuilles
50 à 55 gr de blanc d'oeufs à température ambiante
1/2 cuillère à soupe de miel liquide
10 cl d'eau
1/2 cuillère à café d'arôme de pistache
1 pointe de colorant alimentaire vert en poudre
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre glace



Mélangez la maïzena et le sucre glace, puis versez un peu de ce mélange dans un moule préalablement chemisez de papier cuisson ou d'un peu d'huile.  Versez l'excédent dans une assiette creuse et réservez.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.  Réservez.

Au robot ménager ou à défaut au batteur électrique, battez les blancs d'oeufs en neige souple.  Ajoutez 40 gr de sucre semoule sans cessez de battre jusqu'à obtenir une masse mousseuse.

Pendant ce temps, faites bouillir le reste de sucre, soit 360 gr avec l'eau et le miel.  Faites cuire jusqu'à 130°c ou durant 7 à 8 minutes.

Une fois cette température de 130°c atteinte, y ajoutez hors du feu les feuilles de gélatines égouttées, l'arôme et le colorant.  Mélangez le tout soigneusement mais rapidement.

Versez précautionneusement le sucre bouillant, en filet, sur la meringue.  Continuez de battre jusqu'au refroidissement de la meringue, ceci durant 9 minutes, pas plus.

Versez cette préparation directement dans le moule préalablement préparé et mettez au réfrigérateur pour 3 heures.




Lorsque la guimauve est bien ferme, sortez-la du réfrigérateur et saupoudrez-la d'un peu de mélange Maïzena-sucre glace.  Démoulez et détaillez la guimauve en cubes.  Roulez ces cubes dans le mélange d'enrobage et secouez-les pour éliminer l'excédent.








Conseil...

Moule : J'ai choisi un moule de 23/13/6 cm

Robot ménager : Je vous conseille de battre les blancs d'oeufs en neige avec un robot ménager  ou à défaut avec un batteur électrique à main.  Prévoyez alors un récipient assez profond pour confectionner la meringue et sachez que le travail sera un peu plus difficile.  Faites également attention aux éclaboussures car le sirop de sucre est bouillant !

Arômes : Vous pouvez évidemment employer d'autres arômes : eau de fleur d'oranger, eau de lavande, etc.  Ajoutez alors 1 à 2 cuillères à soupe de cette eau.

Colorant :  Utilisez un colorant en accord avec le parfum choisi, mais pas plus d'1 à 2 gouttes.

Conservation : La guimauve se conserve au réfrigérateur, dans une boîte hermétique et ce jusqu'à 6 jours.










39 commentaires:

  1. Un alchimie qui me plairait de tester bonne idée . Bonne journée

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  2. Elles sont top de chez top tes guimauves ! Au doux parfum de pistache humm irrésistibles ! Bonne jupett

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  3. Elle doivent avoir un bon petit goût.

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  4. Voilà qui plairait bien à mes deux gourmands. Bisous. Sylvie.

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    1. Sincèrement elles sont très réussies et nous avons beaucoup aimé
      Bises

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  5. Bravo super réussi on me la réclame aussi. Bisous

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  6. Elles doivent être très bonnes ces guimauves à la pistache, c'est un parfum que j'apprécie beaucoup :-) bisous

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  7. coucou Isabelle
    ohh je suis jalouse du nounours il a pris toutes les guimauves je ne savais pas que s'etait assez facile a realiser hier j'ai fait les holkoum a la grenade et pistache je retiens ta recette ca sera ma prochaine realisation sur la liste :)
    bisous et bon debut de semaine

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    1. Bonjour Samar
      Rhoo oui c'est un grand gourmand ! C'était en effet une recette très facile à réaliser et j'en ai été très étonnée. Moi aussi et je pensais que je n'arriverais jamais à réaliser moi même de la vrai guimauve.
      Bisous

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  8. Elles sont très belles tes guimauves ! Et sûrement très bonnes avec cet arôme ! Bisous

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  9. Trop bonnes faites maison!
    Dine avec Sandrine

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  10. Un vrai travail d'artiste....trop jolies les photos !!!!
    bisous

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  11. Bravo c'est une belle réussite
    Merci pour le partage
    Bisous et belle soirée

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  12. Tes superbes photos donnent envie de les tester ! Bonne soirée

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  13. Je n'aurais jamais pensé à faire moi-même mes guimauves, bravo !

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    1. Merci et je le pensais également mais au final c'est assez simple à réaliser
      Bisous

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  14. gourmande comme je suis, je l'essayerais bien ta recette .
    Bises bonne soirée

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  15. Je fais ma guimauve à chaque petite fête ou quand mes enfants m'en demandent...
    Plus de gout et moins de sucre!!
    bisous

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    1. Ohhh oui, je suis tout à fait d'accord avec toi sur ce point
      Bonne journée
      Bises

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  16. J'ai déjà testé plusieurs parfum !!! humm, trop bon !!
    Je te souhaite un bon mardi. Bises

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  17. la guimauve est une des rares confiseries que j'apprécie. ; mais ce que j'aime le plus c'est de l'inclure dans des biscuits ou gâteaux pour des desserts ultra moelleux et gourmand, c'est vraiment comme ça que je l'apprécie le plus...tes guimauves sont trés réussis, bravo ! bises

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    1. C'est en effet une bonne idée, surtout si tu me dis que cela apporte du moelleux aux gâteaux. Je suis preneuse
      Merci
      Bises

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  18. J'adore la guimauve c'est tellement facile à faire maison. Pistache je n'ai jamais tester encore
    Bonne journée
    bises

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  19. MAGNIFIQUE PARFAITE BRAVO
    HUMM ET PISTACHE JE DIS OUI

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  20. Et lorsque les BBQ seront de sortie on peut les faire griller :)
    bises

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    1. Grillées au BBQ c'est en effet délicieux !
      Bises

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  21. J'adore la couleur de tes guimauves...Bises

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  22. Comme elles doivent être bonnes ces guimauves avec cette saveur pistache. Merci pour la recette !

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  23. Quelles belles gourmandises tes guimauves! Bravo!
    bises

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  24. coucou Isabelle
    je passe te souhaiter un bon mercredi
    bisous

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  25. En voilà une belle recette régressive et délicieuse !! Bonne fin de semaine....

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  26. Je ne savais pas que la guimauve était un remède, je vais désormais en manger plus souvent avec la conscience tranquille :D
    Très belle recette à la pistache, je n'en ai jamais réalisée mais suis prête à dévorer la tienne !

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    1. Bonjour Marlyze
      Dans le passé, la guimauve était un remède contre la toux mais plus à l'heure actuelle car les ingrédients qui la compose ont changé...c'est pratiquement que du sucre ! C'est maintenant une vrai confiserie.
      Bises

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  27. J'aime déja la guimauve à la base. Mais si en plus elles sont aromatisées à la pistache alors la je craque complètement.

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  28. tes photos donnent envies elles sont superbes
    bonne soirée

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  29. ah oui il va falloir que j'essaie les guimauves!

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  30. Délicieusement tentant !! et bien meilleur fait-maison
    Bon week-end

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