Lapin au Cognac et citron

Malgré que le lapin soit un mammifère, il n'est pas considéré, en cuisine, comme une viande mais comme une volaille.  Ce classement serait dû à sa chair et ses valeurs nutritionnelles qui se rapproches de celles des volailles.  Mais aussi au fait qu'il était auparavant, élevé parmi les animaux de la basse-cour.

Le lapin est élevé dans le monde entier sauf en Angleterre où celui-ci est devenu un animal de compagnie.  Son élevage pour la consommation, y a alors été totalement abandonné.  A l'heure actuelle, nous savons qu'un grand nombre personnes ne mangent plus de lapins pour cette même raison !

Le lapin fait partie des viandes qui sont excellentes pour la santé.  Elle est peu calorique, riche en protéines, en vitamines et en bons lipides.  Malgré ces points forts, sa consommation reste assez faible et nous en connaissons la raison.  Pourtant, il y a de nombreuses façons de cuisiner le lapin et certaines recettes sont même devenues des grands classiques de la gastronomie française.  Nous connaissons tous le lapin aux pruneaux ou à la moutarde, le lapin chasseur, au vin rouge ou à la bière.  Il est également délicieux en terrine ou en rillettes.  Toutefois, le lapin se prête à merveille également pour des préparations rapides, modernes et légères cadrant dans la tendance d'une alimentation plus saine et moins grasse.

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 2 pattes de lapin
• 100 gr de lardons
• 1 verre à liqueur de Cognac
• 15 cl d'eau chaude
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillère à soupe de persil haché
• le jus d'1/2 citron
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre

Farinez les pattes de lapin et tapotez-les pour en éliminer l'excédent. Faites-les dorer dans une sauteuse avec le beurre et l'huile.  Ensuite retirez-les et faites dorer les lardons.

Remettez les pattes de lapin dans la sauteuse.  Arrosez d'alcool et ajoutez l'eau et 1 cuillère à soupe de persil haché.  Salez et poivrez.

Laissez cuire, à couvert, sur feu moyen durant  20 à 30 minutes.  En fin de cuisson, ajoutez le reste de persil haché et le jus de citron.  Laissez cuire durant quelques minutes avant de servir.